“姐儿，不用这么急着去吧？这……奴还没梳好头呐。”阿柳茫然地拿着梳子，好快，她一个眨眼人就窜了出去。

平时也没见姐儿如此灵敏啊？

沈惜娇自然是急着去处理牛肉。

萧七送来的牛肉能叫处理了吗？那只是切了块，肉不腌制好，就算是秋天也很快会坏的。那么难得的牛肉，她可不能白白浪费了。

仆从想不出好的储存方式，只能用笨办法，将那百来斤的牛肉放在一个木盆里，悬挂于井中，接着井的湿寒暂时保存。

但肉不能这么保存。

短期还好，时间长了肯定长毛发霉了。

沈惜娇赶紧取绳把盆拿下来，牛肉太重，她一个人拿不动，叫了一个人帮忙抬去后厨。

“真大块肉啊。”阿柳望着砧板上的肉，即使见过了一次，再见她还是觉得很惊叹。

沈惜娇已经拿刀了。

她先将牛肉分成了四份，然后分别剔筋去膜，将容易腐烂的部分全部去除，后顺着纹理切成3～5毫米厚的薄肉片。

这一步需要相当的耐心。

古代的刀具不如后世的锋利，光是力气就要多花两成，真真正正是个又要耐心又要力气的活。

好在沈惜娇别的没有，耐力管够，她刀功也好。

只见在曾经引起过慕府厨子惊叹的刀功下，富有韧性的牛肉很快就被切成了一片片的肉片，阿柳好奇拿起来看，都能看到肉上细腻的纹理。

“阿柳，去取盐来。”沈惜娇切完后甩了甩手。

手都累麻了。

阿柳询问，“好，奴这便去，姐儿要多少？一两还是三两？”精盐比钱都贵，就算是粗盐，她也不敢说太多。

“粗盐，越多越好。”

沈惜娇平静地说出让所有人为之一震的话。

就连阿柳都犹豫了好一会，才去拿。

“姐儿，府里的盐怕是不多……”在旁帮忙的仆从忍不住说。

想到那么多白花花的盐，他心痛的都要流血了，即使不是自己的也心疼。

那可都是钱啊！

“粗盐十两也才几钱，如今制盐方法已不似从前那般，先进了很多，要大量的盐也已然不是难事了。没了再买就是了。”沈惜娇没有很在意这点钱。

粗盐是平民百姓使用的，并没有想象中那么贵到离谱，只有精盐才是达官显贵用的。

她又不用精盐，而且这点钱，沈惜娇坚信只要食肆继续开下去，赚回来也是早晚的问题。再者说，若是她这个牛肉脯做出来，也不比粗盐卖的便宜。

阿柳取来粗盐后，沈惜娇把一大半都撒在了肉上，然后用花椒粉、生姜汁开始第一次调味；第二次调味时用的是豆豉汁、米酒、饴糖。

这时候的酒精含量普遍较低，米酒她就多倒了一点。

沈惜娇揉搓肉片，在确保调料充足抹匀后，把木盆盖上放到阴凉处，腌制三个时辰。

把木盆放好不管后，她净手又开始做牛肉酱。

牛肉酱跟肉脯的前期制作方法差不多，同样是用盐进行腌制，但多了一味酒曲。这个是用来发酵增香的。

沈惜娇将豆豉捣碎，加入跟肉脯差不多的调料，放在陶翁里，用麻布盖住口透气。

之后需要每日打开盖翻搅一次，共要7～10天，这一阶段过去后，往陶翁里豆豉泥、橘皮末、少量酒曲，继续搅拌个30天。

最后在暴晒5～7天，每日翻搅，确保肉泥内水分蒸发干净，呈深褐色膏状即可。需要注意的是若是阴雨天，需要及时将陶翁挪入屋内，若是发霉，则用炭火烘烤补救。

只不过这些都离沈惜娇还很遥远，她眼下刚把封好的陶翁搬去跟牛肉脯并排待着。

沈惜娇前脚刚走，后脚厨房就来了三个鬼鬼祟祟的小人儿。