第51章 5151调到最大火力的灶台上，……
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调到最大火力的灶台上，火焰跃动狂舞，其色靛蓝，在呼啸的风声中炙热猛烈。由于顶部的抽油烟风力过猛，足足有半米高的焰花升腾而起，直直向上燃烧，灶火最顶端的颜色也随着距离灶台较远而变化为明晃晃的黄色，在球形模具上一点点灼烧出灰褐色的炭迹，很快就将原本闪亮的银色不锈钢烧得黢黑。
刘昴星同样乌黑的双眸在紧紧注视着面前的圆形模具，双手左右握住球形模具两端的把手一前一后来回转动，使球形模具在火焰里受热均匀。
而悬吊着圆球形模具的不锈钢锁链，也在球体转动的时候铃铛作响。
这不锈钢锁链清脆的响声一圈圈回荡在月天之间的上空，犹如一柄无形的锤子将众人迷茫升天的理智又全部敲下来。
“这种动静……怎么感觉像是在看锻刀大赛？”
观众席上有人捂着脑袋茫然：“这还是远月吗？”
“怎么会有如此异端的厨具？！”
也有一部分传统料理学生们瘫坐在座位上，嘴里喃喃着诸如“料理学不存在了”之类的呓语。
学生们在远月百分之九十九淘汰率的高压环境下本就精神状态不太健康，又在短短几天接连经受刘昴星四次不走寻常路的烹饪工具和烹饪过程的冲击下，如今已经开始有几个开始怀疑自己这些年对料理的理解：“我这么多年学的都是什么狗屎啊？怎么都开始看不懂同学烹饪的料理了？这还是同一个世界吗？”
“啊啊啊啊这就是神之领域吗？不可描述，不可接触，不可直视？”
甚至还有一部分学生在阴暗爬行：“所以这就是料理界的克苏鲁吗？”
“又疯了几个。”
旁边人摇头叹息：“我就说心理素质不强就不要来远月，这可是料理界的德国大学深渊版，能进来的全是天才，能够通过重重考验成功毕业的更是天才中的天才，不把自己的心态放平稳迟早会被逼疯的。”
不知何时，容纳了近乎千人的月天之间内已然鸦雀无声，所有人都屏住呼吸，看着比赛台中央刘昴星在那里用灶火烧球形模具。
锁链哐啷哐啷的清脆声响中，刘昴星的动作终于停下。
他将灶火熄灭，球形模具周围的空气由于过高的温度而微微扭曲，他离开灶台将球形模具搁置一段时间等候降温，自己则是来到料理台另一侧。
他将之前处理好的四条海鱼从小冰箱里拿出来一字排开。
先将山葵泥与鲑鱼籽用调料微微腌制后，用金枪鱼片卷成螺旋状态。
又将切成厚片的带皮三文鱼腩改刀切出波浪纹，也堆叠卷成竖立起来的长条状，用喷枪炙烤至表层出现焦化层。
再将鳕鱼片与蛋白霜和椰蓉混合后，用牙签定型上锅蒸制。
最后将去皮的鳗鱼放入双耳铁锅中用调制好的黑色料汁急火快炒，脂肪、蛋白质、氨基酸和糖类在与锅、调料共同在高温下产生的特殊的香气从鳗鱼块中被慢慢激发出来，刘昴星最后也是将形状鲜亮诱人的鳗鱼块以牙签定好形状后，再将黏腻却无油的料汁以长柄锅铲拉高，一点点淋倒上去。
“去掉刚刚意义不明的大铁球，现在我大致能看懂他想做什么。”
评审台上，除去雷打不动的总帅薙切仙左卫门之外，其他四名评审为了公平起见每场比赛都会更换。
这次的评审席中除了也有一名WGO的执行官以外，还有一名来自法国蓝带国际学院的副校长安德烈君度。
蓝带国际学院（LeCordonBleu）是一所有着126年美食文化和传统的国际厨师学院，于1895年在法国巴黎成立，在米其林和法餐的影响下，如今已然成为远月第二的世界级料理学院，许多被远月退学的学生们都会选择入学蓝带，重攀料理之峰。
四十多岁的白人男性坐在薙切仙左卫门身侧，看着比赛台上刘昴星的动作开口道：“刺身，炙烤，鲜蒸，炒制四条鱼他使用了四种不同的手法来处理，四鱼四吃？那可是需要有着非常高超的对料理总体味道的把控水平才行。这个少年就是那位能够做出发光料理的孩子吗？我记得好像是叫……刘昴星？”
“……”
薙切仙左卫门单手撑在眉骨上，对身旁的蓝带副校长安德烈的询问置若罔闻并未回答，只是双眸深沉，沉默地看着刘昴星的动作。
“是他。”
一色慧正常的时候还是非常靠谱的，他很有眼色地开口，没有让安德烈君度的话茬落空。
他单手背在身后，站在五位评审们身后笑眯眯道：“Mr.Andre，没有想到他的名字竟然都传到了您的耳朵里。”
“那可是发光料理，全世界唯一一位踏入神之领域的厨师。”
见薙切仙左卫门没搭理自己，本来还有些生气的安德烈君度在一色慧恭恭敬敬地恭维中身心愉悦，大笑几声：“哈哈哈我身为蓝带学院的副校长，对于世界范围内的优秀厨师都会费心关注。”
“那看来安德烈先生可能要铩羽而归了，这两个孩子已经是年级前四，不会退而求其次去选择蓝带国际学院了。”
坐在最边缘的金发女人开口，她是英国三星餐厅RORE的主厨克莱尔女士，曾获得MBE（大英帝国员佐勋章），也是英国第一位女性三星主厨。她的料理注重情感和怀旧元素，强调使用天然和可持续的食材，主打英国本地食材，致力于为顾客提供难忘的味觉体验，以激发食客的情感共鸣为料理主旨。
克莱尔女士也曾经是蓝带国际的学生，但年轻的时候由于种种原因从蓝带退学，传言曾经与校方发生过龃龉，因此在蓝带毕业生，或者校方在的场合她都会呛声针对。
“你——！”
嘟！
“时间到！”
计时板上两个小时的烹饪倒计时归零，主持人大声打断了评审席上即将爆发的争吵：“请选手将料理端上评审席接受点评！”
田所惠前期还在有注意刘昴星在做什么，但是当她全身心地投入进自己的烹饪中后，就已经忘却了对手和场地。
直到她将自己的料理烹完毕。
田所惠制作的稻草烤鲣鱼虽然在处理鲣鱼的阶段格外复杂费力，但比起刘昴星的四条海鱼还是要快上不少，因此她的料理最先呈到评审席的面前。
“哇，你们有没有觉得，好像每次都是先上者输啊？”
坐在阶梯座位上的观众席里有人超小声：“不管是开学还是现在，好像每次都是踩点，或者是最后完成的料理拿到好成绩。”
“怎么可——”
另一人本想反驳，但是仔细回想后开始迟疑：“等等好像还真有说法……？”
“那这次田所惠不就——？”
有人翻白眼道：“你们这话说得就像是什么自古对波左边输，自古枪兵幸运E一样好没道理，信这不如信刘昴星是中华厨神，其实人家的年纪已经几百岁了，来我们远月是来降维碾压的。”
“啊？你是说那个跳起来才到叶山亮的下巴，勉强摸到美作昂胸口的刘昴星？”
那人看了眼比赛台上脸颊圆圆，眼睛也圆圆的小蓝毛，沉默两秒：“那你们还不如说他的料理全是特效与科技呢……”
“别吵了！开始点评了！”
根据完成的前后顺序，田所惠的稻草烤鲣鱼率先揭开餐盖。
草绿色水波纹瓷盘子里，三块小拇指厚的鲣鱼肉片整齐摆放，呈现渐变色泽的煎鱼肉切面漂亮得宛如一块半融的红宝石，内外向里，从带着一层薄薄的焦糖外皮到浅粉最后再到深红，肉片中心则是如刺身般的鲜润红郁。
脆嫩青绿的葱花和洋葱末如雪花般点缀在煎鱼肉片上，一小撮金黄色的蘸料乖巧依偎在鲣鱼肉片身边。
“很漂亮的琥珀色油光。”
刘昴星不认识的WGO执行官率先拿起筷子：“是被稻草火焰高温炙烤逼出的鱼脂。”
“不仅如此，稻草火焰不像是灶火和柴火那么容易控制。由于稻草本身易燃的特点，在燃烧时很容易出现细微的爆裂和忽大忽小的火花，这使得控制火候变得更加困难。”
评审克莱尔以一名厨师的角度开口道：“而且稻草燃烧的时候如果温度不够，燃烧不充分，会产生大量的烟雾和未完全燃烧的颗粒，这不仅会影响烹饪效果，还会影响最后成品的口感。”
“但是这份稻草烤鲣鱼确实非常教科书级别的成品。”
蓝带国际学院的副校长安德烈君度说道：“鱼皮表面被灼烧出的焦黑色网格纹路细密又轻微，仿佛只是会炭笔浅浅勾勒的抽象画，充满日式乡村的野性粗犷和朴素的料理风味。”
说罢，他们夹起鲣鱼肉，沾了沾金色的蘸料送入嘴里。
牙齿咀嚼鱼肉的瞬间，众人眼睛大张。
“这是——”
另一位不认识的老者评委在霎然间忽然留下眼泪来：“老朽的童年啊！”
鱼皮油脂遇火时迸发出的类似烤坚果的香气，混合海盐的矿物咸香，在牙齿和舌尖形成复杂的焦脆风味。而燃烧稻草的烟熏味中又在牙齿的咀嚼间慢慢浮现出一丝清甜的干草气息，这是与木炭截然不同的厚重风味，是更轻盈，更利落，也是更久远的荒野感。
“为什么大部分的鲣鱼只能做鲣鱼干？就是因为鲣鱼的脂肪不多，血腥味和鱼味很重，使得大部分人都无法接受。只有通过烟熏干制的做法将其作为坚硬而又容易保存许久的鲣鱼干，通过刨花的使用才会将鲣鱼本身的鱼味放大。”
老者一边抹着泪，一边道：“而你的鲣鱼经过稻草烤制，鲣鱼内层半生的鱼肉释放出类似生蚝的鲜甜，这股鲜甜的鱼味与烟熏交织，形成原始而诱人的味道嗅觉，更是老朽年少时与父亲一起出海的深切回忆啊！”
“但你这是怎么做到的？”
克莱尔惊讶地看向田所惠：“稻草烤鲣鱼如论如何烹饪，都会有浓重的腥味，这也是为什么稻草烤鲣鱼如此难做的原因。一般情况下只有每年的3-5月春季从赤道附近北上至日本近海的初鲣才会有这么清爽的口感，但我有注意到你挑选的是9-11月秋季在北方海域摄食后南下返回的回归鲣鱼，这时候鲣鱼体内脂肪虽多，但鱼腥味格外浓重。可你的稻草烤鲣鱼口感丰厚的同时，竟然还很清爽，味道已经可以跟蓝鳍金枪鱼相媲美了！”
“没错，就是因为鲣鱼的这种冲突特性，使得鲣鱼要么口感肥厚但腥味很浓，要么就是口感清爽肉质干紧。”
站在这些在全世界料理界都格外有发言权的评审面前，田所惠已然紧张，但她对于自己全力以赴做出来的家乡美食充满骄傲，因为这不仅是她自己的实力，还有家乡渔民们对于鲣鱼这一品种的深切感情。
她握紧拳头，细细弱弱的声音通过评审面前的话筒传递到月天之间的所有人耳边：“但是我的家乡是一个小港口城镇，大家世代以打渔为生，对于鲣鱼的感情格外深厚，因此在看到鲣鱼由于这种复杂冲突的特点而被许多人视为劣等海鱼，戏称除了鲣鱼干就只有猫罐头才会使用的它们时都非常痛心。”
“我的家乡有许多人都不是厨师，但是他们为了解决鲣鱼的这一痛点研究半辈子，终于研究出了一种方法。那就是【神经拔除术】。”
田所惠顿了顿，细弱的声音逐渐拥有自信和底气，回荡在大多数出身富贵的天龙人头顶：“没错，就是这种只会在高级日料里才使用的高超技法，能让被所有人都看不起的劣等鲣鱼呈现出宛若蓝鳍金枪鱼这等高级食材的口感！”
第52章 5252不得不承认，在料理界的……
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不得不承认，在料理界的食材中确实存在着食材歧视链。一些人通过物种稀缺性、加工难度、文化符号等维度，将食材划分为不同等级并形成认知压迫。这种层级构建往往超越味觉本身，折射着人类潜意识的阶级压迫和剥削。
譬如野生熊掌鹿茸等珍贵食材瞧不起蓝鳍金枪鱼等高级食材，高级食材瞧不起普通蔬菜鸡鸭鱼肉等中等食材，中等食材瞧不起只能通过深度加工才能食用或者是只能制作成罐头的劣等食材。
蓝鳍金枪鱼和鲣鱼虽然同属鲭科，但是由于其形态、生态和经济价值等方面的差异，致使两者在食材鄙视链中的差距宛如天堑。
蓝鳍金枪鱼因其顶级掠食者的身份，繁殖能力较弱，生长缓慢的特点，体型巨大、肉质肥美、濒危且昂贵，是高级食材的身份天然就会比以小型鱼虾为食，生命周期短、繁殖力强、资源恢复快、体型较小、用途广泛，日常消费更常见的群居性鲣鱼要更受追捧。
但在田所惠看来，这些明明只是特点不同的食材而已，但在她那个乡下小港口里，当无数外地人听到本地有吊切技法时满脸期待，又问道本地特产是鲣鱼时脸上瞬间转变为兴致缺缺的表情时，总能让她心里一阵沉闷。
而那些从小看她长大的本地人们随着时代发展，面对家乡特产鲣鱼在食材链底层中愈发受轻视时的唉声叹气和想要憋足一口气为鲣鱼发声的样子，这些都让她深受感触。
但是现在，田所惠站在光线明亮的大灯前，不远处一圈一圈坐得越来越高的是她那些世界级的校友同学，面前五位则是来自世界各地的，料理界鼎鼎有名的牛耳。
她在众目睽睽之下展现出了自己家乡那些叔叔阿姨们研究几十年的成果，也将这些东西完完全全地展现出来！
即便对手是小当家，是自己绝对都没有可能战胜的小当家，她也足够了！
田所惠将握成拳头的右手贴近胸前，不知是紧张害怕恐慌，还是自信骄傲兴奋的剧烈心跳如擂鼓般，扑通扑通敲击着她的胸膛。
“【神经拔除术】共分为两个部分，一是破坏脑部（脑部締め），通过瞬间破坏鱼的脑部神经中枢，使其立即丧失意识与痛觉，避免挣扎导致的肉质损伤。核心逻辑是减少鱼体应激反应，防止乳酸堆积引发的酸味；二是去除神经（神经拔除），切断脊髓神经连接，阻断死后肌肉收缩信号，防止鱼肉僵硬，核心逻辑是避免鱼死后因神经反射导致肌肉痉挛，延缓自体消化酶释放。①”
薙切仙左卫门吃完鲣鱼肉后开口：“但这些都只是在尽量保持鱼肉本身的鲜嫩，鲣鱼本身的腥味和鱼味依旧存在，你的鲣鱼要想做到这种地步肯定还需要其他的手法吧？”
“是的。”
田所惠点点头，柔柔弱弱的声线说出她大O发杀鱼十年的经验：“普通的神经拔除术只是切断海鱼的脊髓神经连接，但脊髓液依旧存在于鱼的体内，当然对于那些高级食材而言，些许脊髓液并不会影响多少口感，但对于鲣鱼而言，只要将脊髓液尽数排出，并做好放血处理，就能让本就脂肪丰厚的回归鲣鱼的血腥味和鱼味将至最低，达到类似蓝鳍金枪鱼的口感。”
更何况田所惠不仅只在鲣鱼本身做了详细处理，在所有环节都有着属于自己的巧思。
“我有注意到你的鲣鱼肉中除去稻草燃烧后的烟熏味以外，还有一丝隐约的清香与与鲣鱼肉本身的腥甜交相呼应，这种清香让鲣鱼本身的风味更加清爽。”
安德烈赞叹道：“这是如何做到的？”
“我在稻草中加入了少量的干燥柚子皮，这会为鲣鱼祛腥的同时还会附加一丝清爽风味。”
田所惠声调依旧怯怯，但介绍自己的料理时却斩钉截铁：“而且不仅评审们蘸取的那个黄色蘸料里混有现磨山葵泥和白味噌，我将加入鲣节花与昆布高汤熬制的土佐酱油也淋了一点在鲣鱼肉上，最后点缀在鱼肉表面的青葱和洋葱碎里其实也有一些紫苏花穗，炸蒜片和小青柠汁，这些都可以平衡鲣鱼肉的腥味和鱼味。”
“这种不拘泥于传统料理的位格，为了发扬料理而加以改良的品质正巧完美契合我们蓝带国际的教学理念。”
安德烈瞥了一眼身侧还在闭眼品尝鲣鱼肉的薙切仙左卫门，随即目不转睛地看着田所惠，四五十岁的已经秃顶一半的中年白人竭力接触亲切的笑容，笑得格外慈祥：“田所同学有没有兴趣之后去我们蓝带国际看看呢？”
田所惠：“咦？”
“——紫苏花穗、炸蒜片和小青柠汁，这都是老朽小时候在渔船上吃到烤鲣鱼的味道！这就是梦回昭和！正是当年的那股海风，鱼获，还有家乡的味道！”
安德烈身侧的老者忽然大声开口。
他热泪盈眶地吃着鲣鱼肉，陷入他那与大海为伴的几十年前的久远回忆之中：“别看老朽现在坐拥四国百分之八十的渔船，被称为日本四大海上霸主之一，但其实在老朽小时候还是过过苦日子的。当时的渔民为了捞到更好的鱼获，出远海一去就是好几天，一日三餐都在吃新捞上来的鱼……就是这种明明用的是火焰炙烤，却仿佛是在抱着生鱼啃的鲜甜风味！”
“真是没有想到，鲣鱼这种食材在经过处理后还能有着不输蓝鳍金枪鱼大腹的口感和风味。这已经是能够震动日本料理界的料理了！能够给日本不，给全世界的海鱼市场带来巨大冲击！哈哈哈哈哈——”
随着田所惠的讲解和嘴里味道的迸发，薙切仙左卫门的眼神也越来越亮，鹰隼般苍老却遒劲的眼眸中是发掘好苗子的欣喜。
他仰天大笑，身后黑白相间的长发（之前吃刘昴星五行火锅的效果）被身内迸发的无形气劲冲地狂舞：“这就是璞玉啊！是从泥泞砂石中自己打磨自己的失落宝玉！远月‘弱肉强食’的教育方针想要挖掘的就是这种珍宝啊！”
撕拉！
一声清脆却震耳欲聋的布料撕裂声响起，评审台上五位评审员们在吃完田所惠的稻草烤鲣鱼之后，身上的衣服齐齐裂开！
“爆衣了！”
观众们见状也情绪格外激动：“看来鲣鱼真的可以通过特殊的手法达到蓝鳍金枪鱼的鲜美程度！我家连锁店如果用这个的话，那岂不是收益大增？！”
“喂？老爹！三分钟，我要买断我的同学田所惠的鲣鱼技术！”、
“就是这种稻草烟熏的焦香混合柚子清香，伴随鱼脂遇热熔化的鱼脂气息在舌尖层层回荡的鲣鱼三重奏！”
年近四十的克莱尔女士面颊通红，沉浸在田所惠的稻草烤鲣鱼的美味之中：“最外层的鱼皮焦脆如薄糖壳，带炭火微苦与柚子叶的微香，中层渐变半熟的鱼肉如慕斯般绵密，释放祛除血合铁腥后，回归鲣鱼特有的鲜甜醇厚，最中心的生肉如在蘸料和青葱们的点缀下风味清泉涌动，柠檬汁的微酸反衬出鲣鱼肉的回甘清甜，犹如站在港口接受初秋海风的清新舒适感！”
“这对稻草火候的极致控制，才能形成如此外熏内润的温差口感！”
WGO的评审员也抹着眼泪道：“这种鱼与火焰的绝妙对话，通过最原始的炙烤方式凸显食材本味，让我也会想起了家乡的叔叔伯伯们对于家乡特产的自傲和关切。没有高级食材的华丽精致，也不随意跟从所谓的市场追捧，只是从最质朴原始，与家乡血脉纠缠的特产出发的温暖美味！”
“多么温柔，多么返璞归真的料理啊！”
包括薙切仙左卫门在内的五位评审们为田所惠这道传统料理中的倾倒，他们纷纷称赞田所惠：“这是一道饱含厨师心意和文化底蕴的完美料理！不！甚至可以说是能够改变世界海鱼市场的变革创新之作！”
为此，观众席里也是一片哗然。
“好高的评价！”
“没想到田所惠竟然已经这么厉害了……上学期她可是差点就要被退学了……”
“这也是安德烈来远月的原因吧？蓝带国际的招生目标一直都是远月的退学生，他们每一年的优秀毕业生有百分之八十都是从远月退学的。田所惠这个女人这么厉害，上学期不还是差点被退学？”
观众席里有人说：“从刚才开始就感觉他一直拼了命地在争取，你看他的眼睛都快黏到人家身上去了！”
是的，安德烈出现在远月的目的就是为了挖学生。
总所周知远月的入学门槛和教育门槛都是地狱级别的严苛，即便是中途考核不合格被退学的学生，也比其他一般学生们要优秀得多。
他早在秋季选拔的第一天就到达远月准备挖人了，田所惠这位一年级上学期差点被退学，下学期突然拔尖的不稳定选手正被他所看中。
成绩不稳定就说明曾经感受过残酷学制的巨大压力，意志还没有完全忠于远月，这种刚冒头的优秀学生最好挖了！
理想是将蓝带国际做大做强，把远月踩在脚下的安德烈君度暗自在心里翻了翻自己的名单：除了田所惠还有想要将远月所有人踩在脚下的幸平创真，能够复刻刘昴星的美作昂，也有一半法国血统的塔克米阿尔迪尼等等。
这些都是他想挖的学生！
至于刘昴星为什么不在名单里，是他不想挖吗？那肯定是挖不到啊！开玩笑薙切仙左卫门这老头是老了又不是死了，全世界唯一一个能够触摸到神之领域的学生，他除非疯了才会放手。
不过挖不到人，尝尝人家的料理也是好的。
想到这里，安德烈君度不由得动了动自己的坐姿，正襟危坐。
看看隔壁薙切仙左卫门那个老头，就一顿发光的五行火锅直接让他回春十岁，头发黑了一半，那我也不奢求其他，给我来点能长头发的效果吧！
星门！
安德烈君度期待地看着刘昴星推着餐车过来。
等等。
“餐车？！”
安德烈君度惊讶地看着餐车上被五个半米高的不锈钢餐盖盖住的大盘子：“这么大一份吗？”
毛茸茸的炸毛刘海微微晃动：“这个里面可是有四条鱼呢！”
“最后你看到刘昴星做了什么吗？”
观众席上的众人也交头接耳道：“他那个不锈钢球打开之后烟雾太大了，哪怕有抽烟机我还是没看清……”
“我也是，而且他好像还拿了液氮。”
“液氮？”
想到刘昴星每次揭开餐盖都声势浩大的样子，那人从口袋中拿出墨镜戴上：“那这样有备无患吧。”
“？？？”
墨镜哥身旁的人眼珠子都要瞪出来了：“不是戈们？你这也太夸张了吧？！他难道还真的可以每一次都做出发光料理啊？！”
“但目前为止，人家这学期发光料理的出现率和成功率是百分之百是蠢蛋。”
墨镜哥摇摇头，“啧啧啧”道：“真给玉城光那个岛民暴发户给舔到了啊，板上钉钉的预备十杰，这能给家族带来多大的经济效应啊！”
“田所惠的料理已经得到这么高的评价了，你还是觉得她会输吗？”
坐在墨镜哥旁边的人皱眉：“刘昴星是很厉害不假，但田所惠所拿出来的稻草烤鲣鱼即是改良到完美的传统日式料理，又有着可以推翻现有海鱼鄙视链的特殊鲣鱼，更何况连安德烈君度那个老家伙都一直在抛媚眼挖人。她这么厉害了，你还是觉得刘昴星能赢过她吗？”
是啊，能赢吗？
即便知道希望渺小，但是在评审们夸张的反响和夸奖下，田所惠内心的好胜心“窣”地一下冒出一小团期待的火焰。
“久等了。”
刘昴星将五个比脸盆还大的白瓷盘子一一摆在五位评审们的面前，抱拳道：“这就是我的鱼料理。”
说着，刘昴星将半米高的餐盖揭开。
一股半凉半温的雪白雾气从餐盖下喷涌而出，像是什么庞然大物即将显现的预兆。
好像有什么东西在那个里面。
众人心里莫名浮现出这一句话。
随即，白雾本来如花苞散开的轨迹发生变化，从那雾气中心的某一点开始，莫名有风在旋转向外地吹开。
“有风？”
观众席的高层，也是距离比赛台最远的座位上，有人怔怔伸出手，感受着这股奇怪出现的微风。
评审席们的桌前，白雾随着这股神秘旋转的风力顷刻变成了龙卷风一样的形状，上接月天之间的天花板，下连餐盘，发出呜呜呼啸的风声。
“发生什么了？！”
看着评委席上冲天而起的五道白色龙卷风，众人在“果然”和“哥们你的特效怎么越来越离谱”的惊讶中道：“好大的风！”
霎然，比正午阳光更加耀眼的璀璨光华从白色龙卷风中射出，鎏金如煌煌神威，直接闪瞎所有人的眼睛！
“来了！”
观众席和评审席上有准备的人们默契带上墨镜，齐声大呼：“新的发光料理！”
吼——！
伴随着不知从何处乍然响起的龙吟，所有人都看到，在那刺眼夺目的金光和白色龙卷风之中，每个盘子里都有四条颜色各异的中华神龙舒展着自己流光溢彩的身躯，在众人惊讶到呆滞的眼神中缓缓抬头！
“啊啊啊啊？！”
威严的龙目神光熠熠，连细长的胡须都在龙卷风中微微飘动，这活灵活现的生动模样，令观众惊掉下巴，齐齐起立：“龙？！”
这科学吗！？
这还是料理界吗？！
怎么会有人的料理中出现龙？！
还是有声音会动的龙？！
第53章 5353同为东亚文化圈，东方神……
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同为东亚文化圈，东方神龙的模样几乎所有日本人都很熟悉。
中华古籍《尔雅翼》记载：角似鹿、头似驼、眼似兔、项似蛇、腹似蜃、鳞似鱼、爪似鹰、掌似虎、耳似牛。《论衡》中也有记载：世俗画龙之象，马首蛇身。
而那四条从白色腾雾中扬起身躯，互相对立的生物正是如此。类似骆驼的额头饱满隆起，分叉的鹿角立于头顶，如兔眼般的眼睛圆睁明亮，耳朵宽大如牛，鼻头圆阔如狮，下颌有长须飘动，形似鲶鱼。
蛇一般细长灵活的身体盘旋而立，锋利如鹰的五爪之中都有一只爪子高高抬起，正对着他们中间呼啸旋转的风眼施以抓握姿态，像是权御，更像是守护什么的模样。
“那真的是料理吗？”
观众席上的人们看着那些龙怔怔询问。
却无人能给出答案。
因为此时此刻所有人的心里都在疑问：这吞云吐雾，能动能叫的龙真是料理吗？
真的能吃吗？
评审席上的各位大人们更是浑身僵硬地看着自己面前绿、红、白、黑四色神龙，除去薙切仙左卫门稍有心理准备外，其他都是第一次亲眼见到刘昴星料理风格的评审们此时大脑一片空白，一时间什么连自己该做什么都忘记了。
“当然可以。”
像是知道了众人心底的疑虑刘昴星道：“因为这四条神龙就是由我之前挑选的那四条海鱼所做。”
“什么？！”
“等等，仔细看的话那些龙确实都不是活的，只是由于造型做得太逼真再加上那些白色烟雾的存在而看起来格外真实而已。”
坐在高层座位的观众里有人用单反拉近距离后开口：“那是四条由海鱼拼接定型，加上一些装饰做成的龙。”
观众们刚将神龙的冲击消化完毕，紧接着，又一冲击毫不留情地冲过来给他们当头一巴掌表示这才哪到哪。
只见那四条神龙之中的白色龙卷风力减弱，一颗如太阳般散发着金光热浪的圆形球体乍然出现在龙卷风眼之中，也出现在四条神龙共同高举的爪子之下。
“风里面出现了一颗球？！”
观众席里有人惊声尖叫：“球也在发光！”
这一幕简直神圣至极，但也荒谬至极。
怎么会有四条神龙出现在盘子里？！
怎么会有一颗小型太阳出现在盘子里？！！
“我知道了！”
有研究过中华文化的观众开口：“是龙珠！中华有双龙戏珠的传说，那刘昴星的这道料理一定就是四龙戏珠了！”
咻咻咻。
呼啸的白色龙卷中，这颗大如人脑的金色小太阳在四龙的爪下原地旋转，并且随着龙卷风力肉眼可见的后劲不足，球体本身的自转速度也在慢慢放缓。
过了许久，圆形球体表面的金光也随之消散。
这个球体的真面目此时才正式出现在众人面前。
只看到那隐藏在灿烂金光下的，竟是一颗外貌丑陋的圆形球体，与刘昴星之前，甚至是此时盘子里的四条神龙的精致程度都天差地别。
众人看到这球体上分布着非常不规律的块状金色和块状紫色，随着球体的旋转，这东一块金色，西一块紫色的模样不仅显得格外怪异，并且很多人都发现了这球体的表面并不光滑，相反还有着格外明显的凹凸不平。
这颗球的存在令众人二张和尚摸不着头脑的同时，也令众人心生疑虑。
“这么丑的东西，刘昴星翻车了？”
“但是那个球看起来好像有点眼熟”
“不过我闻到焦脆的米香了，所以是锅巴球？但怎么做成这个鬼样子了？！”
“锅巴不应该是光滑平整的吗？怎么能做成这个样子？那个球形模具看起来是新打造的工具，不顺手的概率认真说其实很高，难道真的翻车了？！”
“如果我是评审，看到这么丑陋的球形锅巴吃都不会吃的！”
而评审台上，近距离看清球体身上紫一块金一块的痕迹的瞬间，一滴紧张的汗水从安德烈君度光可鉴人的额角滴下。
他艰难开口，嗓子里是满满的不可置信：“这是地球？！”
“是的。”
头顶上绑住头发的鲜红发带和小辫子在风龙卷风力下摇曳舞动，刘昴星抱拳：“这的确是地球。”
“？？？”
“黑子说话！”
“什么翻车，人家做的是写实版地球！就是这么沟沟壑壑凹凸不平的！”
原来这颗自转速度慢慢变缓的圆形球体上，那些线条不规律的斑驳纹路和厚度的不规律并非失误，而是刘昴星故意为之。
因为他做出来的并非是普通的球形锅巴，而是以球形模具为底子的锅巴地球。那些金色板块是陆地，紫色为海洋。
现如今，五个盘子里的五颗地球形状的球形锅巴在所有人的关注下，终于停下旋转。
刚从不锈钢磨具中取出的锅巴表面正散发着炙热的温度，大米中的淀粉和蛋白质在高温下发生的美拉德使得球形锅巴反应产生了类似坚果、烘烤咖啡般的谷物烘焙香气，而这种来自谷物的芬芳焦香会使人从心底里产生类似饥饿的感觉，让人情不自禁地深深闻嗅空气中诱人的锅巴香味。
不仅如此，球形锅巴的焦香气味中，还有一种光是闻嗅就能听到“滋啦”脆响的酥脆感，仿通仿佛只是过嗅觉，就能联想到锅巴在嘴里裂开的“滋啦咔嚓”声。
滋啦咔嚓。
“？”
好清晰的声音，但是好像不是嗅觉通感？
陶醉在锅巴焦香中的众人当时就回过神来，定定看向球形锅巴。
随即众人就见到一道狭长和深刻的裂缝，如伤疤一般从地球锅巴的头顶横贯到底部，不仅如此，还有许多密密麻麻的细小裂纹也从大而深的裂缝起始向四周延展蔓延。
众人瞳孔地震大惊失色：“地球锅巴裂开了！”
所有人都能看到，五位评审面前盘子里的地球锅巴都在龟裂，不愧是有着如此浓烈香气的锅巴，光是自己裂开的声音就已经足够响脆，让人情不自禁地伸长脖子，嘴里的牙齿也不自觉在蠢蠢欲动，想要咬下点什么。
“快看！锅巴里面有东西！”
在球形锅巴裂开之后，一种淡橘偏红色的料汁如姗姗来迟的主人公般缓缓流出，将四条神龙的盘踞的下半身淹没。
“各位请尝尝看吧。”
刘昴星伸出手：“我的鱼料理。”
“非常神奇的餐前艺术。”
愣神了足足有好几秒才回过神来的安德烈君度率先开口，他这次当评审本就是冲着发光料理而来，虽说他的舌头是绝对比不上神之舌，但好歹也是蓝带国际学院的副校长，浸淫料理界数十载，吃过的三星料理没有一千也有几百，大部分的料理他一尝就知道里面有什么玄机。
发光料理的核心如果他也能尝出来的话，让学校里的学生们朝着这个方向努力，那也绝对会是踩下远月的有力手段！
“所以是吃这些神龙是吧？”
安德烈君度拿起筷子，在四色神龙之间犹豫了一下，选择了颜色雪白，看起来应该是最能体现料理本身风味和调料的蒸鱼。
白色神龙身上，雪白的鱼肉如花瓣般被筷子轻易夹起，安德烈君度凑近细细看着鱼肉在筷子上呈现的蒜瓣状态。
他肯定道：“这是鳕鱼。”
刘昴星点头：“没错。”
“鱼肉上面有东西，是冰渣？”
在近距离观察鳕鱼肉后，安德烈君度才发现这些鳕鱼肉上有着细小的冰渣，这些冰渣在评审席头顶明亮的灯光下如碎钻般反射着光线，在雪白的鳕鱼鱼肉表面熠熠生辉，似乎里面有着什么玄机。
他将鳕鱼肉放入嘴中。
刹那间，一股清爽的气息如海风般扑面而来！
“！！！”
安德烈双目圆睁。
被上锅蒸熟的鳕鱼肉本该细嫩滑柔软，有着微抿则断，入口即化的口感，但不知为何刘昴星的鳕鱼肉在嫩滑柔软之余，还有着微微弹牙爆汁的奇异口感！
鳕鱼特有的鲜美甜嫩在轻微爆汁的口感下更加突出，并且伴随着那股不知道从何而来的清爽风味，更加彰显鳕鱼本身的所有优势！
甜！鲜！嫰！软！
安德烈君度的脑海中，这四个字皆由四条飞舞在空中的白色神龙所构成。
他仿佛飞到了云端之上，脚下的庞然大物是紫金色的地球在宇宙中寂静旋转，一条巨大的鳕鱼从他的身后轻灵游过。他惊愕转身，只见那条遮天蔽日的巨大鳕鱼在清冽大风和万丈光芒中渐渐进化成一条威严肃穆的白龙！
与西方传说中的犄角狰狞的大肚子蜥蜴龙不同，这来自东方神话中的神龙身形细长优美，在半空中曼妙腾挪，五只雄鹰一般的利爪在空中抓握，正对着他们脚下的地球做出守护又观察的姿态。
“啊！啊！啊！”
安德烈君度身上新换上的衣服“歘”地一下，直接碎成一条条的布片，头顶本就非常具有法国特色的金色假发也随之飞到远处。
他的身后莫名出现一道白色的圣光，将他那光可鉴人的头顶照得更亮更显眼：“这就是神之领域吗！？”
“见地球，见宇宙，见神龙！”
安德烈君度张开双手激动道：“我也成为了这无边宇宙中观测地球的一员了！”
在大声抒发鳕鱼白龙的美味后，安德烈君度浑身上下的气质顿时改变。秃顶的中年白男嘴角上扬出莫名的弧度，仿佛进入了某种顿悟的境界：“原来这个世界是如此之大，人类又是如此渺小。”
他说话的腔调开始变得有些抑扬顿挫，又有些莫名的神神叨叨，他眉眼松弛地看向刘昴星：“鳕鱼肉中那股清爽的风味是因为那些神秘的冰渣吗？”
“您猜的没错。”
虽然很不礼貌，但是安德烈君度头顶上那块闪闪发亮的光洁皮肤真的非常吸引眼球。像是在猫咪面前不停晃动的逗猫棒一般，刘昴星每次想着非礼勿视不去关注，但视线却根本不受控制地转过去。
他很努力地将注意力转移到安德烈君度的脸上：“那是柠檬汁和茉莉花茶混合打发的冰渣。”
“柠檬汁和茉莉花茶？”
安德烈君度闭眼回味：“是啊，这确实是柠檬汁和茉莉花茶的清香。但鳕鱼作为并非典型的深海鱼，肉质本身细腻可脂肪含量不高，一般而言煮熟或者蒸熟后肉质会呈现较为松散的状态，但你的鳕鱼肉为什么会有这种温润爆汁的弹牙口感？”
“因为在蒸之前，我将新鲜鳕鱼的表面涂抹了一层用淡盐水，并且放入了冰箱保鲜室中冷藏静置了一段时间，盐分的渗透压使鱼肉的蛋白质收缩锁住汁水，短时间的微冷环境也会使鱼肉整体的肉质收缩，变得更加紧实。”
刘昴星解释道：“而且不止于此的是，在上锅蒸熟鳕鱼肉之前，我就先将鳕鱼肉用牙签定型，每一片鳕鱼肉之间都留有一定的空隙，避免鱼肉互相接触蒸熟时的冷凝水，防止过烂；还会在鱼身覆盖耐高温保鲜膜，减少冷凝水滴落冲淡鲜味的同时，也会尽量保持鱼肉内部的湿润度；在起锅的时候，淋上葱丝热油，高温会让鳕鱼肉瞬间收紧表面，锁住内部汁水；最后再在每一片鳕鱼肉的空隙里塞入柠檬汁混合茉莉花茶的冰渣，进一步收缩肉质，保持爆汁微弹的口感和鳕鱼本身的鲜甜。”
“多么精细的处理，但在这块鳕鱼肉上体现出来的味道却又多么鬼斧神工！”
安德烈君度喟叹道：“光是这一种白龙鳕鱼的烹饪手法就已经够无数成年厨师学习半辈子了。”
这就是能够做出发光料理的厨师的实力吗？
不仅是需要对食材本身特质有着充分的理解，还要大胆想象该如何通过创新来发掘食材的上限，保留其特点的基础上进一步深挖其他可能。
“不！这绝对不是普通厨师光靠学习就能够制作出来的料理！”
另一侧的克莱尔女士脸颊通红地捧着脸，以唱诗般的腔调大声赞美道：“神啊！这就是只有天国才能品尝到的食物！”
“我在这道料理中看到了世界的伊始和新篇。”
来自英国三星餐厅RORE的主厨克莱尔双手抱在胸前，做出祈祷的手势大声告解：“是神明创世时的景象！”
“？”
刘昴星从上到下又仔细检查了一下自己用海鱼们做出来的中华神龙，一头雾水。
你们去外面创世了？
第54章 5454“被片得极薄的新鲜金枪……
54
“被片得极薄的新鲜金枪鱼片中有着淡淡的竹叶酒香，这股酒香的入口顺滑持久高长，滋味鲜爽回味悠长，不仅削弱了金枪鱼刺身本身的生食味，还将金枪鱼本身的鲜甜味激发得更加明显！”
金发碧眼的克莱尔主厨十指交叉握于胸前，在看清料理中所蕴含的异像后，她热泪盈眶地感动道：“而且因为金枪鱼刺身本来就会带着一丝轻微的余酸，在因此在金枪鱼肉的双重甜味共振下，刺身的味道才会愈发可口迷人！”
克莱尔看向刘昴星：“金枪鱼刺身你用酒短暂浸泡了一下？”
“是的，我用了中华的竹叶青酒。”
刘昴星掏出一小盅包装雅致的中华酒，颔首道：“酒精会短暂变性鱼肉表面蛋白，使鱼肉肌理略微紧缩，提升脆嫩感，类似轻炙效果，形成极薄‘凝脂膜’。而在鱼肉入口的时候，会率先释放出竹叶青酒的凛冽芬芳，随后才会回归刺身本身奶油般绵密的口感。”
“简直就是神迹般的味道变化。”
克莱尔欣喜道：“这道青龙造型的金枪鱼刺身的风味复杂程度堪比一瓶精心调配的香水，初调是竹叶青酒类似雨后竹林的圆润馥郁，咀嚼时薄薄的金枪鱼刺身的鲜甜则是带着野性痕迹的血香感，吞下之后喉咙深处还会有徐徐回甘的另一种果酸尾调。不过这股酸究竟是——？”
“梅子紫苏酱。”
刘昴星另一只手拿出一小罐包装色彩艳丽的小罐头：“夏季家庭料理的必备好物！也是我来到日本后，被许多人推荐的酱料！”
梅子紫苏酱，一款奈奈妈妈推荐，幸平餐馆必备，网上据说是穷鬼懒人自制预制菜的必用酱料。
“竟然是它？！”
克莱尔瞪大眼睛，似乎格外震撼：“你在如此重要又如此复杂精致的料理之中加这个东西！？”
十几年前曾经来远月参加插班考试的克莱尔对这个格外熟悉，这可是日本超市里唯一一种不到三位数就可以买到的酱料。①
对于当时贫穷的她而言是除去盐巴外唯一能够买得起的调料，可以直接与白粥搭配（纳豆是真的吃不习惯）。
“为什么不可以呢？”
刘昴星转动着手中的廉价调料，乌黑的眼珠里满是不解：“这是非常大众化的调料，就说明有很多人都喜欢它的味道，而我也刚好需要一个回甘的果酸香味。与我而言，这个调料给我的效果最好，那就一定要用。”
“一定要用……吗……？”
克莱尔闭上双眼，青色神龙从神山之巅的广阔苍穹长吟一声，带着绚烂圣光向她俯冲而来。
金枪鱼刺身悠久复杂，变化莫测的风味，近乎于东方哲学中的‘道’的感觉，也正如眼前这条青色巨龙一般神秘莫测，却又有着令人无法忽视的众生平等之美。
“这条青龙刺身的正中心有着被牢牢包裹住的梅子紫苏酱与鲑鱼籽，若将金枪鱼刺身与梅子紫苏酱和鲑鱼子一起吃下，鲑鱼子爆珠般的口感与梅子紫苏酱的酸味激活唾液后返出清甜。这种感觉就像是就站在天国之门前，看着天地间唯一一条青色的神龙降下甘霖，为大地带来雨水和福音，原始的万物在这一刻萌芽，而我也在这一刻得到了救赎！”
因为回忆而紧闭的双眼在扑簌簌地流下眼泪，克莱尔哽咽道：“一切都是平等的，无论是中华的竹叶青酒，还是大西洋中的高级食材金枪鱼，又或者是随处可见的梅子紫苏酱，这些南辕北辙，从来都没有人用过，光是想象就觉得奇怪的东西在一起竟然促成了这道青龙刺身的完美无缺！而我也在这个美味的料理中得到了真理……”
克莱尔曾经被蓝带国际退学，就是因为在她十几年前的那个年代，女性厨师是极为少见的。当时除了学习马卡龙等甜品的烘焙专业以外，真正站在灶台前烹饪，未来发展方向是餐厅主厨的专业里只有她一个女生。
可即便是这样，她在学校也经常受到排挤和歧视，甚至是学校的教职工也会在不经意的话语中说出女人不适合当主厨的话语。
这对一心想成为主厨的她而言足以称得上是当面侮辱。
当然，这些对于当时的她而言都是小困难，真正逼迫她退学的，是不公平。
是同一成绩下，永远不会看向她的目光；是更优秀的味道下，偏向男性更多的机会；更是所谓珍贵食材必须经过男的人才会更加美味的“传统”。
都说东亚封建，西方自由，其他的领域她不知道，但在十几年前的料理界，这些都是屁话，一样都在吃人。
她只觉得蓝带这么多年来只能跟在远月屁股后面苦苦追寻是活该，毕竟远月好歹出过几个优秀的女性。
只可惜她没能通过那一年的插班考试……
年轻时遭遇的创伤，要用一辈子的成熟来疗愈，让她现在看到蓝带人都有种应激般的恶心。
但此时，她已经释然了。
因为她看到了为劣等食材鲣鱼发声，制作出推翻顶级食材才能有的口感的田所惠，也品尝到了从未有人能够在高级食材和高等比赛中使用几十日元的低等调料。
这些料理界的孩子，未来的希望们在站在曾经被所谓“权威”“传统”们霸占的聚光灯下，大家众生平等，眼前只有对料理巅峰的炙热渴望。
她嘴角上扬，却潸然泪下，声音温柔且坚定：“青龙带来的，确实是新世纪。”
“原来昨晚小当家找我借梅子紫苏酱是这个意思吗？不过话又说回来，梅子紫苏酱就是很好用啊？难道克莱尔主厨也奉行那套什么低贱庶民那套吗？我听说她是英国第一个女性三星主厨的时候还以为会更平易近人一点呢。”
毕竟这个第一背后代表的什么，稍微联想就能想到。
观众席二楼极星寮区域里，幸平创真摸摸后脑勺：“也是搞不懂，为什么上学期我每次用梅子紫苏酱的时候，夏佩尔老师的表情那么臭，都跟苦瓜一样……”
“……”
极星寮其他人脑门上全是黑线：“有没有可能夏佩尔老师当时教的是宫廷法餐，而你用这个不仅是在当面打脸宫廷法餐这门课的脸，还是打他的脸……”
“那谁叫总是有奇怪的人来我的锅里捣乱。”
幸平创真摊手，无奈的语气里有种不捣乱老子想用也要用的理直气壮：“那我为了补救我的料理，用我最熟悉的调料来微调不是很正常吗？要是夏佩尔老师注意一下课堂的素质道德，那我肯定也不会总是用啊。”
“#！”
今天为了看清楚刘昴星的料理，特地坐到第三排的夏佩尔脑门青筋直凸，眼神如刀子般射向自己下面的红毛刺头，森森开口：“所以都是我的错了？”
“噫！！”
“怎么好像听到了夏佩尔老师的声音？！”
背后突然寒毛竖起的众人缓缓回首，只看到坐在他们身后上一层座位上的，正式刚才他们偷偷讨论的法餐课讲师夏佩尔。
“哟，夏佩尔老师。”
幸平创真丝毫没有背后蛐蛐人被发现的心虚，反而扬起手，正大光明地打招呼寒暄：“你今天的位置这么前，要来很早才能抢到的吧？”
“……”
夏佩尔是非常经典的法国老头，素日里表情矜持高傲的脸上此时皱纹拉得老长，他耷拉着眼皮，面色深沉漆黑，森然笑道：“是啊，不然怎么能听到你说我素质道德低下呢？”
红毛眨眨眼：“我可没说。”
“哼！”
“不过谢佩儿老师，小当家的那条红龙是法式料理的手法吧？”
既然有老师在，那对于拿不定主意的事情幸平创真直接开口询问，有种把老师当点读机的胆气。
“小当家是——哦你说的是刘昴星同学吧？”
虽然一直将幸平创真视为刺头学生，但其实他也最清楚幸平创真的水平。全世界的正常老师都是一个样子，那就是喜欢的优等生在向自己询问的时候，都会欣然答疑：“是的，如果我没看错的话，那条红色神龙身上的炙烤痕迹应该是法式甜品焦糖布丁的手法。”
“真厉害啊，小当家。”
幸平创真如黄金般的瞳孔紧紧注视着舞台上的刘昴星，嘴里轻轻感叹道：“所有学习到的东西都能够灵活运用，甚至还能做出更加惊人的效果。”
这种每看一次料理，就会觉得遥不可及的感觉，他还只有在自家那个不靠谱老爹身上见到过。
“中华……”
幸平创真喃喃道：“都说中华料理衰弱，但我怎么一点感觉都没有。”
不仅是小当家，还有上学期跟老爹一起来极星寮的那个陈冬藏前辈，水平也是丝毫不输老爹。
“爆发！！！！”
此时评审席上，吃下红色神龙的WGO执行官突然仰天长啸道，某一瞬间他的嘴里甚至喷发出火焰般的虚影：“这是太阳风暴！星球爆炸！是一切生命最初的奇点！什么神明？什么神龙？这些都是虚无缥缈的东西，料理明明就是最理性的科学定理！”
WGO的这位执行官推了推眼镜，他倾身向前，目光闪亮得注视着刘昴星，循循善诱的姿态莫名与某些传教士相似：“刘昴星同学，你有兴趣了解一下我们物理学之父，大科学时代的开创者，近代物理学、力学、光学和数学领域的奠基人艾萨克牛顿吗？”
“？”
“加入我们WGO的分子料理部门吧！”
执行官做出了安德烈君度想做但不敢坐的事情，当着薙切仙左卫门的面直接挖人：“我们这里有物理学，化学等一切伟人的原始手稿，在诸位伟人的光辉下，相信你也一定可以将分子料理推向更高的领域，就如同你现在的这道红色神龙料理一样！”
“啊？”
第55章 5555组成红色神龙的是炙烤三……
55
组成红色神龙的是炙烤三文鱼片，鱼肉与料汁在烈焰交响中碰撞发出的味道如超新星爆炸般冲击着执行官的味蕾。
三文鱼的表面被刷上了一层轻薄的料汁，喷枪炙烤三文鱼肉表层时，鱼肉与料汁一起在火焰中发生焦化反应，释放出美拉德反应的诱人焦香和混合微微烟熏火燎的烟火气。而且炙烤后的鱼肉与料汁中的糖分相结合，激发出相较于普通炙烤三文鱼更加独特的风味。
料汁里应该也加入了一些辛辣口的调料，在火焰加热之后开始徐徐散发出的辛辣刺激才会与三文鱼本身的油脂结合，转为了热辣奔放的奇特香味！
“三文鱼的鲜味主要来源于其肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸，如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸和亮氨酸等，这些氨基酸在三文鱼的肌肉中含量较高，本身就已经为三文鱼带来了丰富的鲜味。①但经过炙烤之后，三文鱼肉中的蛋白质、脂类和糖类在高温下发生了美拉德反应，生成棕色大分子物质类黑精及数百种风味中间体，赋予了三文鱼更加独特色泽和香气，进一步增强了三文鱼的鲜美滋等级。”
对于三文鱼之所以被称为高级食材的原因，执行官很显然如数家珍：“一般来说炙烤三文鱼通常会搭配柠檬汁、香草和橄榄油等清爽的调料，用来重点突出三文鱼本身已经近乎极致的鲜美味道。但你的料汁却这不这样。”
“你用了糖和辣。”
执行官的眼镜片上反射出学术精明的白光，他说：“糖和辣是非常传统的一种调味搭配，一百多年前当食品工业还没现在这么发达的时候，当时的厨师们就发现白糖和辣椒混合在一起可以增添食物的鲜香，直到后来食品工业开始发展，又出现了很多的添加剂，才渐渐将糖和辣的搭配舍弃……”
“是的，但从另一个角度来说，能够被许多厨师们发现并流传百年的搭配与其说是传统，不如用‘经典’这个词来形容。”
刘昴星回答道：“就像我的家乡四川，春秋战国时期的川菜其实以‘甜’为主，根据《蜀都赋》的记载，西汉时期的四川地区已经形成了较为系统的美食文化，那时的川菜以甜味为主。这种甜味主要来源于蜂蜜和蔗糖的使用，如‘调夫五味，甘甜之和’的描述，正是当时川菜的独特风貌。”
“啊？！川菜最开始是甜的？！”
因为某些特别的原因，当刘昴星作为一名中华厨子说出川菜最初的主味是甜的时候，观众席上无数人都在震惊。
“久我照纪前辈之前将中华料理研究社改成川菜研究社的时候，那可是除了辛辣，什么都不允许踏入川研社大门一步呢！”
“听说因为糖的事情还踢了十几个人，闹得动静也不小……”
“那可是远月无冕的川菜之王，对麻辣以外的味道都深恶痛绝，结果现在人家本地人说川菜一开始就是【甜】为主……”
观众席里沉默几秒，有人偷偷开口：“现在看起来好小丑哦。”
“！”
听到这句话的所有人连忙看向左右，都在竭力表示这句话与自己没关系，但他们发现周围人的动作都一样。
“……”
令某位十杰尴尬的安静中，所有人心中第一反应都是：幸亏十杰的观赏席位不在观众席。
但下一秒，他们心中就是：不知是哪位勇士，好敢！
“随着历史的变迁，辣椒入中华，并逐渐在四川地区流行开来，也改变了人们的饮食习惯。”
评审台前，刘昴星还在介绍：“辣成了川菜中著名的特征，以花椒和辣椒的结合产生了麻辣口感，既能刺激食欲又能驱寒祛湿，非常适合四川盆地湿润的气候条件。但这并不代表【甜】这一味道就消失了，而是成为了孕育辛辣的温床。”
“在烹饪中，糖不仅可以提鲜，还能起到调和味道的作用。如果菜肴中的辣味过重，可以适量加入糖来中和，使味道更加平衡。此外，糖还能增加菜肴的风味和色泽，特别是在烹饪肉类和蔬菜时，糖可以使菜肴的颜色更加诱人。”
刘昴星解释道：“但最重要的是，糖的甜味可以与辣味相互衬托，使菜肴的味道更加丰富和协调。那是与柠檬汁、香草和橄榄油等清爽调料截然不同，但却足够经典的味道搭配。是源自中华四川数百年来无数百姓的都加以肯定的经典搭配。”
“没有错。”
执行官推了推自己鼻梁上的眼镜，肯定道：“三文鱼属于巡游类鱼，它们在淡水环境中出生，随后游向海水生长，最终又回到淡水进行繁殖。这一独特的生命周期，使得三文鱼成为了兼具深海与淡水特色的鱼类。由于长时间的高速游动，使得三文鱼的肌肉发达，脂肪分布均匀，口感柔韧，但同时也具备肉质滑润细腻，富含独特的脂香。清爽类调料固然能够彰显三文鱼本身的特点，但你这道炙烤三文鱼却用另一种方式表现出了三文鱼的独特风味和烹饪上限。”
执行官闭上双眼，味蕾在品尝过炙烤三文鱼后传递给大脑的意象便是一副红色的东方神龙在神秘黑暗的宇宙中遨游的场景。
自己仿佛化为了一颗宇宙尘埃，看着身姿曼妙，浑身火焰的东方神龙在无垠黑暗中盘旋，继续继续盘旋着。直到一颗光点在红龙的爪中亮起，在龙爪的扰动下开始坍缩，爆发出巨大的光和热。将一切淹没，又将一切吸引。
炙热的火光在黑暗宇宙中如火炬般亮起，与红色神龙本身的火焰遥相呼应，变成了一颗金紫色的星球。
就如同那颗已经破碎的锅巴地球一样。
执行官睁开眼：“你的红龙三文鱼肉口感外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。而且在火焰枪和料汁中糖分的保护下，鱼肉内部还保留了三文鱼刺身的细嫩润滑的口感，这种口感的对比和层次使得炙烤三文鱼在味蕾上演奏出一曲美妙的交响乐，重点强调了三文鱼鱼肉中的油脂和肉质。”
而且这道炙烤三文鱼并非全熟，而是与前面那道稻草烤鲣鱼一样，是外熟里生的状态。
但又很不一样，因为这道料理想要表现的并非只有海鱼本身的肉质和口感，而是三文鱼与料汁共同作用下表现出来的极限！
在加了糖的料汁的包裹下，被炙烤的三文鱼表面会有一层薄而脆的琥珀色外壳，那是料汁与鱼肉油脂在高温下凝结成的脆皮，被牙齿咬下时会发出“咔嚓”的脆响，薄而润，但脆如薄纸。
他左右看了看其他评审员们的盘子，发现除了自己，其他评审都还没有发现刘昴星在这道料理里藏着的真正秘密。
于是执行官回过头来，越看刘昴星越喜欢。
这种可以充分运用所有食材和调料，将一切实力全部融合进整盘菜里，宛若开方般一步步埋线，为料理最后表现出来的结果做出精密布置的思路和手段。
简直就是天生分子料理圣体！
因为级别较低，还不知道已经有同事来给刘昴星下过offer的执行官热切地凝望着刘昴星，言辞恳切道：“少年，我觉得你很有前途，毕业后来我们WGO的分子料理部门吧！我给你内推！”
“WGO这就开始挖人了吗？”
观众席里一片躁动：“这比赛还没结束呢！”
“这已经是第二个坐在评审席上对刘昴星发出直邀的评委了。”
“真好啊，要是我也能被直邀就好了。”
“啊……WGO的话还是需要我回去跟家人再商量一下。”
越来越熟练怎么搪塞offer的刘昴星回答：“因为毕竟是另一个国家，需要郑重思考。”
“也对。那么说回这道料理，能告诉我为什么是龙吗？”
并不知道自己已经被婉拒的执行官只知道，在料理界，还没有任何一位厨师能够拒绝WGO的邀请，这可是站在料理界金字塔顶端，为所有厨师和餐厅打分评级的权威组织！
哪怕是远月的毕业生，也不是谁都能加入WGO。
等了这么久，终于有人问到重点了！
漆黑的双眸中闪过一丝亮光，刘昴星抬眸道：“因为说到鱼，我一瞬间就联想到中华神话传说里有鲤鱼跃龙门的说法。而龙与水在中华传说的传说里一直以来都是共生关系，龙不仅被视为司雨之神，其如鱼尾的形态和活动范围均与水相关，比如《山海经》中就有中华的东西南北四海均为四龙掌管的传说。”
“所以这次主题是鱼的消息一传来，我的脑海中顿时就出现了中华统御四海的四条神龙的形象。”
中华少年额头前黑色的炸毛刘海在大灯之下显得蓝汪汪的，犹如四海之水，双眸中对于文化的自信更是如奔涌不惜的海浪般一层层涌现：“东海之青龙，西海之玄（黑）龙，南海之赤（红）龙，北海之白龙。而四海在中华的语境里，不单单特指东西南北四海，还有广义的天下，世界等意思，代入到当今社会来说，就是整个地球。”
“四海之龙，地球。”
刘昴星将左右手的食指相对而指：“两相结合来看的话，那么最终形成的意象就不仅仅只是有中华传统文化里的统御四海的神龙，还象征着由神话幻想走向现实地圆学说——麦哲伦环球航海。”
世界四大文明古国文化中，之所以只有中华文化能够传承至今，也正是因为中华自古以来那宽如大海般的包容性。身为一百多年前的小古人，刘昴星的思想虽说还有些局限性，但是对于来自百年后的新知识和新文化都是以开放包容的姿态在努力学习。
俗话说取其精华去其糟粕，刘昴星亦是如此，只要在道德和法律允许的范围内，能让自己在料理上有更多可能，他都愿意去学习尝试。这也是他会选择参加那么多社团，插班远月学习的原因之一。
全新的时代致使他对本已全然掌握的料理又产生了新的理解，那些百年前的菜谱在如今依旧能焕发出别样的生机与光彩，才会诞生今日这道脱胎于大陆真鲷图，黄金锅巴，升龙饺子和新知识的全新料理！
“四龙御海和麦哲伦环球旅行所发现的地球。这些加在一起，便是今天这道料理的核心。小当家全新特制——”
刘昴星目光熠熠，掷地金声道：“四龙环球锅巴烩！”
第56章 5656“四龙环球锅巴烩？”……
56
“四龙环球锅巴烩？”
吃完黑龙鱼肉的薙切仙左卫门闻言将视线落盘子中间的锅巴碎片上：“既然料理的名称里面有锅巴的存在，那就说明锅巴也是这道菜的重要组成部分……”
他将沾染了橘红色料汁的锅巴夹起，送入嘴里。
大米被烘烤过的焦香瞬间如巨浪般席卷而来！
松脆的锅巴在料汁的浸润中变得半硬半软，外软里脆，牙齿咬下的瞬间，既有锅巴松脆的冲击感，舌尖又能体会到吸满料汁的锅巴在被咀嚼时的柔软爆汁。
薙切仙左卫门夹起一小片有弧度的锅巴，特意舀满了淡橘色的料汁，这次品尝的重点在料汁之上。
送入嘴巴的瞬间，他仿佛看到了四色神龙携带着浓郁鲜香深海气息向他飞来！
是极致的海味鲜香如浪花般在舌尖绽放，也是极致的淡雅清酸在鲜香之后缓缓回升，层次丰富，浓淡相宜，避免了料汁过于鲜香以至于喧宾夺主盖过锅巴和四条神龙的味道。而且料汁本身的质地粘稠但没有一丝的油腻，因为其中有着一丝清幽的淡雅花香。
料汁总体入口鲜香浓郁，却在隐约的花香和余韵微酸中不失清雅，不仅在与锅巴的搭配中堪称天作之合，更是在与鱼肉的搭配中对本就绝妙的鱼肉起到画龙点睛的作用！
薙切仙左卫门放下筷子，在WGO执行官“竟然被你发现了”的惊讶眼神中，用勺子将锅巴，鱼肉和淡橘色的料汁一起送入嘴中。
“！！！”
薙切仙左卫门瞳孔紧缩，凌厉威严的双眉在锅巴，鱼肉和淡橘色料汁三者合一的味道中不受控制地挑眉大赞：“这是——”
锅巴，鱼肉和料汁，三者的风味都格外复杂，但混合在一起后，竟然奇异般的在舌尖融合，每一道独特幽微的风味都化繁为简，碰撞，交融，变化和升华成冲击灵魂的“绝妙”二字。
这是近乎于“新世界”的料理升华！
都说最顶级的美味和食材往往只需要最简单的烹饪手法，但那些都只是在品尝顶级食材本身的味道。
从分子料理学的角度来说，鲜味是可以通过机器和人工的精准提取和配比来将味道一步步推向烹饪达不到的另一种境界。
但这些概念都被刘昴星的四龙环球锅巴烩打破了。
顶级的美味也可以通过更为复杂的烹饪手法将味道推向更加繁复的新境界，而这种味道不需要通过离心机，蒸馏仪等机器干预，只是在最传统的烹饪和最高超的厨师的手里就能达到！
鲜美的味道如飓风般穿过他的味蕾，身体和灵魂，他仿佛变成了一颗小巧圆润的球体，被龙爪抓住抛向空中。他在神龙如鹰隼般的爪子间被来回抢夺，神龙们似乎是在嬉闹，又像是在交流着什么。
吼——
龙吟在天地之间悠扬回荡，在四条权能各异的神龙的搅弄下，他慢慢拥有了分割紫色大海和金色陆地的海岸线，在四色神光的照耀下，也开始孕育了生命。
鳗鱼得到了神龙身躯的雏形，鳕鱼得到了神龙可以在深海中遨游的习性，三文鱼得到了神龙可以在深海与浅海只见来去自如的矫健身躯，金枪鱼则是在红龙炙热的辉光中得到了另一种可能。
他在神龙们的观测和玩。弄下逐渐从一颗小小的球体，渐渐长成了一颗紫金色的地球！
薙切仙左卫门又将其他神龙身上的鱼肉蘸取料汁和锅巴一起吃下，每一条鱼肉都有着细微的味道差别，又在这料汁和锅巴的味道中和谐统一。
这简直就像是——
“大海连接整个地球的味道！”
薙切仙左卫门双手握拳，站起来热血道：“海洋连接着陆地，又参与到大气循环之中，连接着地球上的万物。四龙环球观测一切，最终在这颗锅巴地球上留下了他们各自的痕迹！”
“为什么你的料汁会有这么神奇的味道？”
薙切仙左卫门脸上皱纹深刻，张大眼睛看向刘昴星。
“您是想问，为什么料汁明明这么鲜香，却在一点点的酸度和花香后却能够这么丝滑地融入到四条神龙的味道里吧？”
刘昴星笑着解释道：“因为四条龙的主食材是三文鱼，鳕鱼，金枪鱼和鳗鱼，而我熬煮料汁的主要食材是这四条鱼的鱼骨和鱼皮。”
“终于说到这里了！”
观众席上早就有人在质疑为什么四条鱼的味道能够互不冲突，明明从摆盘来看，四条鱼之间没有任何接触，分明都是独立的存在：“快拿起本子记笔记！学霸亲自讲解题思路的机会可遇不可求！”
“正如平时上课时候老师教育的那样，每一道料理都有自己的主食材。譬如勃艮第炖牛肉中的牛肉，咖喱牛腩中的咖喱，三文鱼刺身中的三文鱼，这些与今天考核的主题一样，都是某种具体的主食材，一旦过多加入其他主食材，味道之间就会产生冲突，出现主次不分的情况。”
刘昴星眼光闪亮，兴奋地看着薙切仙左卫门和其他评审们道：“但是如果从另一种角度来看这些料理呢？我将勃艮第炖牛肉中的牛肉视为香醇，咖喱牛腩中的咖喱视为辛香，三文鱼刺身中的三文鱼视为鲜甜，那么是不是就可以从另一种角度来解构这些料理呢？”
“譬如三文鱼刺身的鲜甜，可以是同为鲜甜的深海刺身拼盘；咖喱牛腩的辛香，可以是同为辛香的咖喱料理，勃艮第炖牛肉的香醇，可以是同为香醇的炖肉。只要解构味道，就可以用多种主食材向一种味道烹饪调配。”
刘昴星说道：“料理拥有着无数的可能性，虽然我的想不一定是绝对正确的，但最少是一个可以探索的方向。毕竟在我的家乡四川，就既存在着以食材为主的手撕兔肉，宫保鸡丁，红烧牛肉等；也存在着以味道为主的料理，譬如以鲜甜为主的开水白菜，麻辣为主的火锅串串，甚至是酸甜为主的鱼香肉丝等等。”
少年穿着属于自己的中华厨师制服，鲜红亮眼的头巾如钢印般，深深刻进所有人的眼底和心里。
他说的话语分明每个字都认识，可观众席上的众人却连理解都无法理解。光是细想，就觉得人生前十几年的料理世界观在摇摇欲坠。
观众席上痛苦的嚎叫此起彼伏：“啊啊啊这是什么异端？！”
“他说的真的是日语吗？为什么我根本听不懂！”
“用食材定义味道，再用味道解构主题？那按照味道来讲，更换食材后还是原来食材所代表的味道吗？那最后留下来的究竟是味道还是主题？”
“那是主食材定义了味道？还是味道定义了主食材？食材只是一个代号，就拿今天的鱼主题来说，鱼可以是鲜甜，马刀贝也可以是鲜甜，很多食材都可以，那如果去掉了鱼，鲜甜是什么？是【马刀贝】？”
观众席中有人双目失神，眼中的旋涡已经将他自己的理智淹没，难以自拔。
他只是不停地低声呓语：“鲜甜可以是鱼也可以是马刀贝，那主题的【鱼】也可以是【马刀贝】，那么今天的主题就是【马刀贝】？”
“不要描述！不要接触！不要直视！”
更多人光是听着就已经有些神志不清了，他们情绪激动道：“这根本就不是我们能够接触到的知识啊啊啊啊！！！！”
“夏佩尔老师，小当家说的是什么意思？”
极星寮的众人同样是理解不能，他们只是稍微顺着思考就觉得心底有种巨大的恐慌和抗拒。
“你们现在现在不要将这些放到心里，最好全部忘记。”
夏佩尔表情严肃道：“这是一种需要牢固的料理后才能接触的全新领域，不是纯粹的料理领域，其中其实也涵盖了一部分的餐厅经营理论，等你们将来进入后厨，有了足够的后厨经验以后，才可以尝试接触。”
事实上，因为世界上的料理菜系种类繁多，受其经济文化和人文影响，每一道料理在食材和调料上都会有很大不同，只有美味是一致的。由于需要系统教育，因此讲师在教学的时候为了方便学生们快速掌握大多数的料理，会将料理详细到食材的主副上来，方便学生们快速理解并且对其他料理触类旁通。
但如果成为一间餐厅的主厨，或者大将的时候，主副食材的局限性就会出现，限制餐厅在料理市场上的竞争力。这个时候就需要引用另一种更宏观，甚至突破常规的思路来增加自己的竞争力，挖掘料理的上限，将味道的深度和广度再次扩展。
但这种方法势必会对学生时代打下的基础产生冲击。
只有在后厨多年，拥有扎实实战基础的厨师，才有机会在基础动摇的危机中抓住一瞬间的明悟。当然更是有大把的厨师直到老去都无法抓住这丝灵感。
夏佩尔没想到，刘昴星这个才读一年级的学生明明没有任何经营餐厅的土壤，竟然也能在校园生涯里悟到这个？！
“什么嘛？”
全校学生中，只有同有十几年后厨经验的塔克米和幸平创真在刘昴星说出味道解构的话语时愣神许久，才如醍醐灌顶般明白了其中的含义。
幸平创真嫌弃道：“小当家这么好的思路分享出来竟然被说成异端？我就说他们都不行。”
明明也是天才，但是在远月莫名其妙就被衬托成混子的玉城光在迷茫间，通过对刘昴星的忠诚和信赖硬是扛过了心中三观被击穿的恐惧。
听到幸平创真对刘昴星的夸奖，他空荡荡的脑子里顿时有了主心骨，他怒哼一声，眼神犀利成刀：“中华有句古话是焚琴煮鹤，对牛弹琴。一群菜狗理解不了小当家的高深理论就算了，竟然还在这里诋毁他？活该选不上秋季选拔！”
“嗯。”
塔克米也点头应和：“这确实是非常好的餐厅思路，光是这么一点，就已经足够我回去品味许久了。”
“所以将料理从微观的具体食材扩展为宏观的味道，再用其他相同味道的食材加以搭配……吗？”
自从在插班考试的时候，发现刘昴星能够制作出发光料理，潜力无限到将来一定可以对当今WGO大行其道的料理界产生剧烈影响后，薙切仙左卫门就一直暗暗关注着这个来自中华的少年。
看见他从一开始对于中华料理之外的陌生和磕磕绊绊的努力学习，到鲸吞般学习之后开始融会贯通全世界的料理知识，崭露头角，再到现在每一道料理都是百分之百的发光领域，让许多成年厨师都难以复刻，甚至是理解的料理思路……
想到这里，薙切仙左卫门终于从“未来可期的天才少年”的滤镜回过神来，苍老的手指在微微颤抖。
这个孩子……
他在料理上的才能，成长的速度，还有对料理独一无二的理解，都与那两个孩子简直一模一样。
薙切仙左卫门微微侧过脸，视线落在了那个仿佛在看一座小金山模样的WGO执行官脸上。
但出现在他的脑海中的，是一张昨天的入校申请表：来自WGO一等执行官的入校申请。而那个执行官的目标也正是他眼前的这个刘昴星。
霎时间，一种轮回般的既视感顿时随着回忆，骤然出现在薙切仙左卫门的眼前。
他的女儿薙切真凪，在展露出神之舌的天赋后就被邀请加入WGO，从此性情大变，而孙女薙切绘里奈在高一年级入学之前，去法国总部看望母亲之后，回来也莫名其妙下定决心毕业后就要加入WGO。
WGO虽说在料理界的地位崇高，但于他而言，背后的谜团诡谲重重。
而现在，WGO的目光又再一次看向了刘昴星。
第57章 5757既然薙切仙左卫门已经知……
57
既然薙切仙左卫门已经知道了料汁里的秘密，评审执行官自然也就不再藏着掖着，直接开口：“所以之前那阵白色的龙卷风和神龙抬头的动静，都是因为你在锅巴地球的底下塞了干冰吧？”
“是的！”
不愧是分子料理部门的执行官！
蓬松的刘海呆毛开心地竖起，刘昴星点头：“我在锅巴球和料汁冻之间塞了一小块干冰，刚从模具中拿出来的滚烫的锅巴球与干冰接触的瞬间就会产生大量的蒸汽。”
冷热相遇不仅会产生蒸汽，还会产生气流的现象光靠文字刘昴星是无法理解的。
但他有两个大仙朋友！
李小狼和木之本樱，两个拥有神秘力量的初中生，他们一个掌心掏剑，符咒可召唤万物，一个吊坠魔杖手里一叠卡牌，要什么有什么，直接带着刘昴星亲自体验了由魔法和道术组成的科学实验。
这同时也帮助他更好地理解了一部分分子料理的原理，因此从这个学期开始，刘昴星的料理不仅仅有了闪瞎众人眼睛的光效，还有一些神奇的音效。
全都是刘昴星在大仙朋友们不科学的科学教育下，领悟的不科学的科学原理！
“在我揭开餐盖之前，餐盖内的压强环境与高压锅一般蓄势待发。”①
刘昴星脑海里浮现的是木之本樱用冻牌和火牌时爆发出的强烈风暴，嘴里说的则是非常符合现代大众科学逻辑的热胀冷缩：“而当我揭开餐盖的时候，我将餐盖旋转着拿起，外部带动的力量就会将餐盖内部的压力搅动，将本就散发大量蒸汽的锅巴球带动旋转。还有，我有提前在干冰上面刻了一些旋涡状纹路，能够帮助锅巴球在固定点旋转，这才会出现前面那种白色龙卷风和龙吟般的现象。”
“嗯……非常科学的料理现象。”
评审执行官缓缓点头，赞同道：“不仅将科学融入到料理的味道之中，还能够在观赏性上更新一步，不愧是先天分子料理圣体。”
“去皮的鳗鱼容易失去水分，肉质变干，口感会很松散，最重要的是由于鳗鱼自身油脂较少，其实大多数多汁的口感都来源于其胶原蛋白丰富的鳗鱼皮。”
已经品尝到黑龙鳗鱼的克莱尔开口：“但你这条黑龙身上的鳗鱼在去皮后却依旧能拥有出远超于带皮鳗鱼的鲜嫩多汁和浓郁香味，并且还有如此鲜亮美丽的美拉德纹理。你是怎么做到的？”
“只要用先炸后抄法，就可以锁住水分，使肉质更为软嫩。”
刘昴星解释道：“广州的粤式快炒的烹饪手法正满足我的需求。在下锅之前，我使用了米酒、蚝油、蜂蜜、蒜末和五香粉短暂腌制了一下鳗鱼肉，使鱼肉更加入味的同时，还能锁住一部分水分。先在20秒内用热油快速过一遍鳗鱼肉定型，随即全程保持猛火快炒，用高温和快速翻炒的方法，使食材在短时间内达到熟透且香脆的效果，同时总烹饪时间也要控制在90秒内，这样炒制出来的鳗鱼肉质会呈现外层微焦香、内里多汁柔嫩如豆腐的绝妙口感，也能体现出粤菜‘镬气足、本味鲜’的烹饪特点。②”
“难怪……”